說起會動手做酵素,其實是個機緣。
即使一週買一次菜,菜市場裡的攤販可靈活了,我上週買些什麼?常買什麼?愛吃什麼?都清楚的很,很佩服他們的眼觀四面,耳聽八方的能耐,介紹我做酵素的這位萬小姐就是如此。萬小姐有雙靈活的大眼睛,家在中部,有塊農地,自己種菜自己賣,每天天未亮便驅車往新竹菜市場設攤,先生賣花,萬小姐賣菜。
有次,萬小姐看我買了甜菜根、番茄和青木瓜,馬上從包包裡拿出一張妙方:「自製天然綜合水果酵素」,她說,酵素是好東西,做法不難,只要買齊所有水果,全部和在一起,夏天泡21天,冬天泡25天就可以喝了,養身保健,從「食」做起。
材料:十種水果+紅糖+冰糖+蜂蜜+水+菌種
1. 甜菜根:1個 (約500g),洗淨, 不削皮,去頭尾,切小塊
2. 蘋果:1個 (約300g),洗淨,不削皮,去頭尾,去核, 切小塊
3. 芭樂:1個 (約400g),洗淨,不削皮,去頭尾,切小塊
4. 奇異果:3個,細毛先用牙刷刷乾淨,不削皮,去頭尾,切小塊
5. 葡萄:20粒,用剪刀把葡萄連蒂頭一起剪下,洗淨,裝罐前再劃一刀
6. 鳯梨:1個 (約,洗淨,不削皮,去頭尾,切小塊
7. 紅肉火龍果:1個 (約 500g),洗淨,不削皮,去頭尾,切小塊
8. 青木瓜:1個 (約 1kg),洗淨,不削皮,去頭尾,去籽,切小塊
9. 牛蕃茄:2個 (約200g ),洗淨, 不削皮,去頭尾,把籽挖掉,切小塊
10.酪梨或西洋梨:1個 (約 500g),洗淨,不削皮,去頭尾,去核,切小塊
11.冰糖或砂糖:1斤半或2斤
12.蜂蜜:1斤
13.紅糖(黑糖),1斤半,
14.水:6000CC,水燒開,放涼
15.菌種:1斤半,每次做完的殘渣即為菌種,可分成五份再繼續做,首次做酵素的朋友可以向做過的人分菌種來做,或第一次做沒有菌種也可以。
做法:
1. 把水果去頭、去尾、去籽,不削皮,切成小塊,再一層水果,一層糖慢慢堆疊。
2. 倒入蜂蜜及6000cc的水淹蓋住所有材料。
3. 瓶口用七層保鮮膜慢慢包起來,置於陰涼通風處等上21天(夏天),25天(冬天)即可。
收成時用豆漿袋濾渣,置於冰箱內冷藏,濾出來的渣可當下一次酵素的菌種。有菌種和沒有菌種的差別是,在熟成期有菌種的酵素可以看到很多泡泡,整罐酵素看起來非常有活力,至於口感….啊,我喝不出有多少差別啦。
飲用方式:飯前飲用。一次約40cc。可原汁飲用後再補充開水,或酵素:水=1:5(水溫40度以下)稀釋後再飲用。飲用完肚子發燙、臉或全身泛紅是正常現象,1~2小時就會退掉。
對象:老少皆宜。糖尿病患者需經醫師或營養師指導使用。
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