兩個小鬼一進門瞪大眼睛看著我，「媽~~~~，妳蒸大蒜純露？」
自從走入天然領域，廚房裡不時飄散著各種天然香氣，有時清馨脫俗，有時濃郁香醇…，我特別喜歡蒸餾純露，家裡瀰漫香草香氣，非常幸福享受。今天這辨識度特別高的蒜味，讓兩個小鬼猜不出葫蘆裡到底賣什麼藥？
「黑蒜」製做簡單，只要電子鍋，保溫14天，白蒜就變身黑蒜。這當中有兩個地方要忍，第一忍，製做黑蒜前四天家裡全是蒜頭味兒；第二忍，這14天若沒第二個電鍋就不能煮飯。第一忍，蒜味對我來說小事一樁。第二忍，我就那台用了10多年的大同電鍋，蒸煮熱飯全靠它，若被霸佔可諸多不便。在家族Line群組發出徵求電鍋，沒想到姐妹們都有電鍋可奉送，太好了，萬事俱備，採買蒜頭去。
材料：
1. 蒜頭
工具：
1. 電子鍋
2. 竹墊（tips: 木墊亦可，千萬不可用塑膠墊或布墊）
做法：
1. 蒜頭不用洗，撥去沾有泥土的外層薄皮及狀況不良的蒜瓣，蒜根部位則用牙刷刷去泥土。
2. 剪掉蒜心。
3. 內鍋底層先放竹墊再放蒜頭，第一層放滿蒜頭後再放第二個竹墊，上面再放滿蒜頭。原則上蒜頭之間不要塞緊，保留空隙讓空氣流通。（我的10人份電子鍋只能蓋兩層樓）
4. 插上電源，讓電子鍋保持在保溫功能，保溫12~14天，蒜瓣變黑即可取出。
5. 剛發酵好的黑蒜水氣相當多，置於竹篩晾乾水氣（約3~4天），黑蒜表皮乾爽即可食用。
貼心小叮嚀：
1. 蒜頭選購以紫皮口感較佳。
2. 若買新鮮蒜頭，建議先在太陽下曬三天再做黑蒜，讓蒜瓣稍微脫水。
2. 存放黑蒜容器仍需保持透氣（也就是說玻璃罐、塑膠盒不適合），黑蒜室溫下可保存三個月。若不放心也可冷藏保存。
製做黑蒜發酵加晾乾約15天，一直覺得時間漫長，但因家人們都愛，不知不覺也做了數十鍋黑蒜，手癢的我，第一鍋跟著SOP走，第二鍋開始搞變化，下列這些經驗與各位分享。
實驗一：一定要用竹墊嗎？
照片中的竹墊是家人從大陸幫我帶回，台灣實在找不到這種款式。朋友還教我自己編竹墊，或買現成的竹簍再來修剪….，哎呀呀，我頭大呀。後來沒魚蝦也好買到厚木墊，厚木墊很厚無法彎折，只能鋪在內鍋蓋一層樓（記得蒜頭間仍需保留空隙讓空氣流通）。
結果：可行耶。吃不太出來與用竹墊做的黑蒜有何差別。
實驗二：14天的發酵期間可以掀開鍋蓋嗎？
14天的發酵可真漫長，手癢的我曾在發酵期間掀蓋，查看蒜寶貝們是否安然無恙，順便幫蒜寶貝們翻翻身，原睡第一樓層的蒜頭改睡第二樓層。
結果：可行耶。口感與不掀鍋蓋有何差別？老實說我吃不出來。
實驗三：一定要用電子鍋嗎？電鍋可以嗎？
做了一次用電鍋發酵黑蒜，電鍋鍋蓋密合度不好，發酵期間水氣蒸發不少。
結果：用電鍋發酵的黑蒜口感較乾硬。
實驗四：一定要發酵14天嗎？７天呢？21天呢？
又是這個電鍋實驗，發酵7天與發酵21天分別品嘗。
結果：發酵7天，蒜瓣是褐色，口感辛辣，蒜味濃郁。發酵21天，蒜瓣是黑色且硬邦邦，口感像糖果，吃起來咔ㄘ咔ㄘ，有蒜味的糖果，想像得出來嗎？真的非常非常特別。
實驗五：鍋內蒜味如何去味？
發酵14天的黑蒜，內鍋、竹墊全是蒜味，曾用小蘇打粉仍無法消除，若各位有其他撇步懇請告知，目前這台電子鍋，只能黑蒜御用。
實驗六：保溫14天會不會很耗電？
朋友說把電子鍋一定會有寫安培數，把安培數乘上＄＃＠％＊＆,就可以算出耗電量，老實說這麼複雜的數學題對我來說14天也算不完，若各位有興趣請自行上網查詢，我直接跳過。
黑蒜柔嫩綿密，口感香甜像蜜餞，些許蒜味，對蒜味害怕的人是很大的福音，不得不說白蒜變身為黑蒜後，營養成份更易被人體吸收，它提供18種胺基酸，提高人體免疫力，黑蒜這位黑面戰士，是身體的最佳守護神。
黑蒜怎麼吃？
我是每天三瓣黑蒜直接吃，飯前、飯後、飯間皆可。除了直接吃，黑蒜也可用來做料理。用黑蒜做料理是我做黑蒜後很久很久很久才開始，原因是：直接吃都不夠了，哪有餘材做料理呢？下次再與各位分享。
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