黑蒜

兩個小鬼一進門瞪大眼睛看著我,「媽~~~~,妳蒸大蒜純露?」

自從走入天然領域,廚房裡不時飄散著各種天然香氣,有時清馨脫俗,有時濃郁香醇…,我特別喜歡蒸餾純露,家裡瀰漫香草香氣,非常幸福享受。今天這辨識度特別高的蒜味,讓兩個小鬼猜不出葫蘆裡到底賣什麼藥?

「黑蒜」製做簡單,只要電子鍋,保溫14天,白蒜就變身黑蒜。這當中有兩個地方要忍,第一忍,製做黑蒜前四天家裡全是蒜頭味兒;第二忍,這14天若沒第二個電鍋就不能煮飯。第一忍,蒜味對我來說小事一樁。第二忍,我就那台用了10多年的大同電鍋,蒸煮熱飯全靠它,若被霸佔可諸多不便。在家族Line群組發出徵求電鍋,沒想到姐妹們都有電鍋可奉送,太好了,萬事俱備,採買蒜頭去。

材料:

1. 蒜頭

工具:

1. 電子鍋

2. 竹墊(tips: 木墊亦可,千萬不可用塑膠墊或布墊)

做法:

1. 蒜頭不用洗,撥去沾有泥土的外層薄皮及狀況不良的蒜瓣,蒜根部位則用牙刷刷去泥土。

2. 剪掉蒜心。

3. 內鍋底層先放竹墊再放蒜頭,第一層放滿蒜頭後再放第二個竹墊,上面再放滿蒜頭。原則上蒜頭之間不要塞緊,保留空隙讓空氣流通。(我的10人份電子鍋只能蓋兩層樓)

4. 插上電源,讓電子鍋保持在保溫功能,保溫12~14天,蒜瓣變黑即可取出。

5. 剛發酵好的黑蒜水氣相當多,置於竹篩晾乾水氣(約3~4天),黑蒜表皮乾爽即可食用。

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貼心小叮嚀:

1. 蒜頭選購以紫皮口感較佳。

2. 若買新鮮蒜頭,建議先在太陽下曬三天再做黑蒜,讓蒜瓣稍微脫水

2. 存放黑蒜容器仍需保持透氣(也就是說玻璃罐、塑膠盒不適合),黑蒜室溫下可保存三個月。若不放心也可冷藏保存。

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製做黑蒜發酵加晾乾約15天,一直覺得時間漫長,但因家人們都愛,不知不覺也做了數十鍋黑蒜,手癢的我,第一鍋跟著SOP走,第二鍋開始搞變化,下列這些經驗與各位分享。

實驗一:一定要用竹墊嗎?
照片中的竹墊是家人從大陸幫我帶回,台灣實在找不到這種款式。朋友還教我自己編竹墊,或買現成的竹簍再來修剪….,哎呀呀,我頭大呀。後來沒魚蝦也好買到厚木墊,厚木墊很厚無法彎折,只能鋪在內鍋蓋一層樓(記得蒜頭間仍需保留空隙讓空氣流通)。
結果:可行耶。吃不太出來與用竹墊做的黑蒜有何差別。

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實驗二:14天的發酵期間可以掀開鍋蓋嗎?

14天的發酵可真漫長,手癢的我曾在發酵期間掀蓋,查看蒜寶貝們是否安然無恙,順便幫蒜寶貝們翻翻身,原睡第一樓層的蒜頭改睡第二樓層。
結果:可行耶。口感與不掀鍋蓋有何差別?老實說我吃不出來。

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實驗三:一定要用電子鍋嗎?電鍋可以嗎?
做了一次用電鍋發酵黑蒜,電鍋鍋蓋密合度不好,發酵期間水氣蒸發不少。
結果:用電鍋發酵的黑蒜口感較乾硬。

實驗四:一定要發酵14天嗎?7天呢?21天呢?
又是這個電鍋實驗,發酵7天與發酵21天分別品嘗。
結果:發酵7天,蒜瓣是褐色,口感辛辣,蒜味濃郁。發酵21天,蒜瓣是黑色且硬邦邦,口感像糖果,吃起來咔ㄘ咔ㄘ,有蒜味的糖果,想像得出來嗎?真的非常非常特別。

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實驗五:鍋內蒜味如何去味?
發酵14天的黑蒜,內鍋、竹墊全是蒜味,曾用小蘇打粉仍無法消除,若各位有其他撇步懇請告知,目前這台電子鍋,只能黑蒜御用。

實驗六:保溫14天會不會很耗電?

朋友說把電子鍋一定會有寫安培數,把安培數乘上$#@%*&,就可以算出耗電量,老實說這麼複雜的數學題對我來說14天也算不完,若各位有興趣請自行上網查詢,我直接跳過。

黑蒜柔嫩綿密,口感香甜像蜜餞,些許蒜味,對蒜味害怕的人是很大的福音,不得不說白蒜變身為黑蒜後,營養成份更易被人體吸收,它提供18種胺基酸,提高人體免疫力,黑蒜這位黑面戰士,是身體的最佳守護神。

黑蒜怎麼吃?

我是每天三瓣黑蒜直接吃,飯前、飯後、飯間皆可。除了直接吃,黑蒜也可用來做料理。用黑蒜做料理是我做黑蒜後很久很久很久才開始,原因是:直接吃都不夠了,哪有餘材做料理呢?下次再與各位分享。

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earthbaby 發表在 痞客邦 留言(14) 人氣()


留言列表 (14)

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  • 小番茄
  • 妳好,請問您一次都放幾顆?可以堆疊嗎?謝謝。
  • 需視蒜頭大小而定, 數量不定.我有堆疊,重點是做法3所說的:蒜頭之間不要塞緊,保留空隙讓空氣流通。
    黑蒜製做難度不高,加油。

    earthbaby 於 2015/08/31 12:51 回覆

  • Joanne
  • 感覺不難, 謝謝分享
  • 是啊, 真的不難, 最難的就是等待

    earthbaby 於 2015/10/04 19:34 回覆

  • 有意思
  • 非常感謝您用心的分享
  • 黑蒜是個好東西, 值得推廣。
    電鍋蒸肉加一點黑蒜, 香味很多層次, 很幸福的味道

    earthbaby 於 2016/01/13 10:37 回覆

  • yy
  • 你好請問還有椰鹽皂嗎
  • 您好,
    椰鹽皂目前沒有庫存,2週後(6/10日)即可熟成一批,售價$250/250g,單筆購買滿 NT1500免運費, 未滿NT1500, 運費 NT80 ,請問您預計訂購幾塊? 我可先幫您預留著

    earthbaby 於 2016/05/28 07:57 回覆

  • yy
  • 那我要3塊椰鹽皂請幫我保留謝謝
  • 您好, 椰鹽皂已熟成。

    單筆購買滿 NT1500免運費, 未滿NT1500, 運費 NT80 ,下列為土寶貝帳號,土寶貝一收到您的款項後即可出貨.
    ※ 銀行:彰化銀行新竹科學園區分行 (銀行代碼:009)
    ※ 帳號:5758-01-001849-00 戶名:土寶貝有限公司

    earthbaby 於 2016/06/12 15:30 回覆

  • 悄悄話
  • yy
  • 你好我已轉帳1500,請問什麼時候會幫我寄出,謝謝
  • 您好, 昨天(6/16日)已寄出, 請留意這一兩天郵局包裹

    earthbaby 於 2016/06/17 10:16 回覆

  • 訪客
  • 你好我的黑蒜保第15天取出變得硬乾,這樣算失敗但可以食用嗎?還是要丟掉?
  • 您好, 會變硬的原因可能有:1. 電子鍋保溫功效強 2.大蒜排的太密,通風不良 3.保溫時間過長(這點以您的case是可以排除的)
    變硬的黑蒜是可以吃的, 我把它當黑蒜糖果吃,吃起來卡滋卡滋,很有趣。或者您也可以燉肉/燉湯煮掉吧。

    earthbaby 於 2017/05/12 09:39 回覆

  • 訪客
  • 版主感謝哦!再請教你這次我縮短只保溫6天,結果沒變黑變咖啡色有點硬口感沒有第四天QQ感。。。我也拔掉蒸孔上的軟墊,我是否應該在裡面放一杯水降溫。。。我該重新買鍋子嗎?謝謝
  • 變成咖啡色, 口感辣不辣? 熟成後的黑蒜口感甜中帶些許微酸。不建議放水杯,倒是可以先拔掉插頭1天,讓它降降溫,再重新插上插頭。

    不知您住哪兒?本周六(5/20日)13:30,我會在台中世貿中心介紹黑蒜,也會與大家分享黑蒜,若您有興趣,歡迎來玩。活動免費 :)

    earthbaby 於 2017/05/17 13:40 回覆

  • 訪客
  • 你好好想去但我住桃園市離太遠。。。。T_T
    還是很感謝你回應我,我會再試試看你的方法。。。感謝!
  • 訪客
  • 請問你有找到清洗電鍋的方法嗎
  • 訪客
  • 清潔電鍋~可以用自製的環保酵素清洗,就沒味道囉!
  • 訪客
  • 你好,請問我做的黑蒜吃起來沒有QQ的是入口軟棉棉的這樣也有效果嗎?吃起來好像比市面賣的酸一點,難道是做之前生蒜沒完全乾嗎?水氣太多?
  • 蒜的品種/產地/季節不同,口感也會不一樣, "生蒜沒有完全乾",這有可能。要不要再做一次看看

    earthbaby 於 2018/06/04 19:17 回覆

  • 訪客
  • 好的謝謝,我會再做看看,那請問口感不同的話效果一樣嗎?
  • 您好,黑蒜功效如何? 網路/書籍說得百百種,我個人認為,生病了還是求助醫生,黑蒜可以"提高"身體免疫力,但無法"治療"疾病。
    若對黑蒜有興趣,6/23(六),我在 竹北<厚食聚落>有黑蒜教學,除了如何製做黑蒜,黑蒜會遇到的問題,還有黑蒜美食饗宴,歡迎報名參加。
    https://www.facebook.com/events/2230437933850495/

    earthbaby 於 2018/06/05 19:01 回覆