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這是一道發酵食品,西餐用法是胡蘿蔔切成丁,「蒜泥胡蘿蔔醬」發酵熟成後當做烤魚或生菜沙拉的佐醬,我稍微改變做法變成中餐料理,這道色、香、味兼俱的「偽蟹肉豆腐煲」,是家裡永遠吃不膩的十分鐘料理,上菜。

<蒜蓉胡蘿蔔醬>

材料:

1. 胡蘿蔔:600g

2. 大蒜:30g

3. 乳清:60g

4. 天然鹽:30g

做法:

1. 胡蘿蔔削皮,切小塊。

2. 大蒜去皮,與胡蘿蔔塊、乳清、天然鹽一起放入食物調理機打成泥。

3. 全部放入玻璃罐內,置於陰涼處發酵三天,之後放冰箱冷藏七天後即可食用。

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<偽蟹肉豆腐煲>

材料:

1. 嫩豆腐:一盒

2. 蒜蓉胡蘿蔔醬:2大匙

3. 蛋黃:一個

4. 水:少許

5. 蓮藕粉:2小匙

做法:

1. 豆腐切丁備用。

2. 炒菜鍋內放少許油炒蒜蓉胡蘿蔔醬,待香氣散出加入蛋黃拌炒。

3. 加入豆腐丁拌炒。

4. 水與蓮藕粉混勻,倒入豆腐煲內勾薄芡即可起鍋。

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