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咳 咳,容我得意一下,沒想到我也做出摩洛哥料理好滋味.幾個簡單食材,你儂我儂一個月就能蹦出絕妙火花,有了「醃檸檬」加持,燉煮出來的檸檬雞,套句家人說的,「有春天的感覺」,哦,是嗎?原來春天在我臉上,我笑的很得意呢.

這是參照傑米奧利佛Jamie Oliver書中介紹的摩洛哥醃檸檬法醃製,我以現有食材及個人方便使用為原則稍微改變一下.

材料

1. 檸檬:十顆

2. 海鹽:200g

3. 肉桂條:2根

4. 黑胡椒粒:10粒

5. 月桂葉:4片

6. 乾淨密封罐:1個

 

做法:

1. 檸檬五顆壓成汁,另外五顆切薄片(註).

2. 一層檸檬片,一層海鹽,慢慢堆疊進密封罐內.

3. 堆疊同時,記得要放入肉桂條(壓碎),黑胡椒粒及月桂葉.

4. 最後倒入檸檬汁,放入冰箱冷藏一個月即可開罐使用.

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老實說沒想到一個月後的香味這麼迷人,比剛開始醃製時更多層次,你泥中有我,我泥中有你,你儂我儂分不開.

如何使用這罐「醃檸檬」?書中介紹可以搭配塔吉鍋燉煮雞肉.絕對可以增添美味.我沒有塔吉鍋,家裡只有一個萬用鍋,(就是家裡有什麼鍋,就用那個鍋),分享我家這道檸檬雞做法.

材料:

1. 去骨雞腿2隻

2. 洋蔥:1顆

3. 薑黃:1小匙

4. 醃檸檬:檸檬四片,醃檸檬汁少許.

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做法:

1. 先用薑黃幫雞腿馬殺雞,再把洋蔥(切碎)及醃檸檬一起醃製半小時以上.

2. 雞腿煎至焦黃色,再倒入原先雞腿的醃料汁及半鍋的水燉煮30分鐘,即可上桌.

Tips:

1. 不用再加鹽巴,因為醃檸檬已經很鹹.

2.. 千萬不要因為醃檸檬香味清新而加很多,2隻雞腿約四片檸檬就夠味了.

註:書中介紹的檸檬處理方式是切到檸檬3/4處,不要切斷,再塞入海鹽.而我個人比較喜歡切片,方便在醃製肉類時,直接取出所需的檸檬片,不須再動用砧板切片,省洗砧板,省洗菜刀.

 

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後來又燉了一條檸檬魚,因被清香的醃檸檬香味所騙,加了太多檸檬,結果好鹹好鹹.....千萬要記得,不要加太多醃檸檬

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